सर्दियों के नाश्ते में कुछ अलग खाना है तो बनाएं मेथी की कुरकुरी पूड़ी, मिनटों में ऐसे करें तैयार

सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में ताजी हरी मेथी मिलने लगती है। इस मौसम में मेथी के पराठे और सब्जी तो लगभग हर घर में बनते हैं, लेकिन क्या आपने कभी मेथी की कुरकुरी पूड़ियां बनाकर खाई हैं? अगर आप रोज के नाश्ते में कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो मेथी की खस्ता पूड़ियां एक अच्छा विकल्प हो सकती हैं। इन्हें बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद गेहूं का आटा, ताजी मेथी और कुछ मसालों की मदद से आप आसानी से स्वादिष्ट पूड़ियां तैयार कर सकते हैं। इनका स्वाद आलू की सब्जी, अचार, चटनी और गर्म चाय के साथ खूब अच्छा लगता है। खास बात यह है कि इन्हें सुबह के नाश्ते के अलावा सफर के दौरान खाने के लिए भी तैयार किया जा सकता है। हालांकि, पूड़ियों को कुरकुरा बनाने के लिए आटा गूंथने से लेकर तलने तक कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। आइए जानते हैं घर पर मेथी की खस्ता पूड़ियां बनाने का आसान तरीका।

मेथी की कुरकुरी पूड़ियां बनाने के लिए जरूरी सामग्री

मेथी की पूड़ियां बनाने के लिए आपको किसी महंगी या खास सामग्री की जरूरत नहीं है। सामान्य रसोई में इस्तेमाल होने वाली चीजों से ही इन्हें तैयार किया जा सकता है।

• गेहूं का आटा – 1 कप

• ताजी मेथी – आधा कप, बारीक कटी हुई

• हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटा चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच

• हींग – एक चौथाई छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• तेल – 2 छोटे चम्मच आटे में मिलाने के लिए

• तेल – पूड़ियां तलने के लिए

• पानी – आवश्यकतानुसार

मेथी की पत्तियों को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह धो लें। इसके बाद उनका पानी पूरी तरह निकलने दें और फिर बारीक काटें। पत्तियों में ज्यादा नमी होने से आटा नरम हो सकता है, जिससे पूड़ियों को कुरकुरा बनाना मुश्किल हो सकता है।

कुरकुरी पूड़ियां बनाने के लिए ऐसे तैयार करें आटा

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें बारीक कटी हुई ताजी मेथी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मेथी और मसाले पूरे आटे में बराबर फैल जाएं। अब इसमें दो छोटे चम्मच तेल डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें। ध्यान रखें कि आटा सामान्य रोटी के आटे की तुलना में थोड़ा सख्त होना चाहिए। ज्यादा नरम आटे से पूड़ियां बेलने और तलने में परेशानी हो सकती है। आटा तैयार होने के बाद उसे ढककर लगभग 10 से 15 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा और पूड़ियां बेलने में आसानी होगी।

पूड़ियां बेलते समय इन बातों का रखें ध्यान

आटे को 10 से 15 मिनट तक रखने के बाद एक बार फिर हल्के हाथों से मसल लें। अब इसकी छोटी-छोटी लोइयां तैयार करें। एक लोई लेकर चकले पर रखें और बेलन की मदद से गोल आकार में बेलें। पूड़ी बेलते समय उसकी मोटाई का खास ध्यान रखें। अगर पूड़ी बहुत पतली होगी तो तलते समय ज्यादा सख्त हो सकती है, जबकि ज्यादा मोटी होने पर अंदर से ठीक तरह नहीं पक पाएगी। इसलिए सभी पूड़ियों को एक समान और मध्यम मोटाई में बेलें। इससे पूड़ियां तेल में अच्छी तरह फूलेंगी और दोनों तरफ से बराबर पकेंगी। इसी तरह बाकी लोइयों से भी पूड़ियां तैयार कर लें।

इस तरह तलें मेथी की पूड़ियां, बनेंगी सुनहरी और खस्ता

अब एक कड़ाही में पूड़ियां तलने के लिए पर्याप्त तेल डालकर गर्म करें। तेल अच्छी तरह गर्म होने के बाद आंच को मध्यम रखें। इसके बाद एक पूड़ी सावधानी से तेल में डालें। हल्के हाथों से दबाते हुए उसे फूलने दें और फिर पलटकर दूसरी तरफ से भी तलें। पूड़ी को दोनों ओर से सुनहरा होने तक पकाएं। ध्यान रखें कि तेल बहुत ठंडा न हो, क्योंकि इससे पूड़ियां ज्यादा तेल सोख सकती हैं। वहीं, बहुत तेज गर्म तेल में पूड़ियां ऊपर से जल्दी पक सकती हैं। तैयार पूड़ियों को कड़ाही से निकालकर छलनी या किचन पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इसी तरीके से सभी पूड़ियां तल लें।

अचार और चाय के साथ परोसें, स्टोर करते समय न करें यह गलती

मेथी की कुरकुरी पूड़ियों को आलू की सब्जी, आम के अचार, नींबू के अचार या हरी चटनी के साथ परोस सकते हैं। सुबह के नाश्ते में गर्म चाय के साथ भी इनका स्वाद अच्छा लगता है। इन्हें सफर के दौरान खाने के लिए भी तैयार किया जा सकता है। अगर आप पूड़ियों को कुछ समय के लिए स्टोर करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में रखें। गर्म पूड़ियों को तुरंत बंद डिब्बे में रखने से भाप जमा हो सकती है और उनका कुरकुरापन कम हो सकता है। पूड़ियों को ज्यादा खस्ता बनाने के लिए मेथी की पत्तियों को धोने के बाद अच्छी तरह सुखाना और आटे को थोड़ा सख्त गूंथना सबसे जरूरी है।